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airfrancelycee2024

- AU lycée hôtelier, outumaoro, Puna'auia -

vendredi 25 octobre 2024

AIR FRANCE

Des recettes locales aux plateaux-repas d'Air France !

Projet pédagogique avec des élèves de BTS

de l’École hôtelière de Tahiti

Depuis un an, un projet pédagogique original a permis de réunir la compagnie Air France, la société Newrest Polynésie et  l’École hôtelière de Tahiti - Fare ha'api'ira'a hotera no Tahiti Te ParePare.

 

L’objectif de ce projet : permettre aux élèves de BTS de cet établissement de réinterpréter les recettes présentées à bord de la compagnie nationale. Six recettes ont été proposées pour être revisitées par ces élèves. « C’est une réalisation complexe et un apprentissage intéressant pour tous ces jeunes » expliquent Hervé et Emma Matter ainsi que Stéphane Mreches, les chefs de projet à l’école hôtelière.

 

« Tout doit être maîtrisé : le respect d’un grammage hyper précis, une hygiène irréprochable, la qualité des cuissons, la présentation et la découpe des produits et surtout la confection de la sauce. Une rigueur portée à son plus haut niveau » soulignent ils. C’est ainsi que dans un premier temps, une première dégustation a permis de traiter ces recettes avec différents types de cuisson afin de déterminer les plus judicieuses compte tenu des spécificités du circuit aérien.

 

Dans un deuxième temps, une vingtaine de personnes s’est réunie afin de sélectionner les meilleurs plats au goût et à la saveur. Deux recettes ont été retenues in fine : Côté poisson, le thazard sauce thaï, riz pilaf exotique et galette de julienne de légumes et côté viande, le sauté de veau à la provençale, farfalle et petits pois au beurre persillé. 

La prochaine étape permettra aux clients Air France et Newrest de découvrir ces recettes et de sélectionner le plat unique qui sera retenu pour intégrer la carte Air France. Les jeunes de BTS se rendront ensuite dans les cuisines Newrest afin de réaliser « en condition réelle » la recette choisie qui sera à découvrir et déguster courant de l’année 2025 sur les vols Papeete-LA-Paris de la compagnie nationale (classe éco) !

PHOTOS PEOPLE

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